Pasitala wopangidwa kunyumba sizovuta!

Mukagula paketi ina ya nthambi, udzu ndi mauta, mungakhale mukuganiza kuti agogo anu anganene chiyani ngati anali Chiitaliya. Kodi ndizovuta kwambiri kuphika pasitala kunyumba kapena zili m'manja mwa aliyense?

/

Ndiyambira pati?

Kupanga pasitala si luso lovuta kwambiri kukhitchini, ngakhale ngati chilichonse, nthawi zingapo zoyambirira zimakhala zovuta. Ndi bwino kuyamba ndi njira yodekha ya mutuwo. Ndibwino kuti musayambe kudya pasitala musanadye chakudya chamasana kapena chakudya chamadzulo. Ndikoyeneranso kuganizira zomwe titi titumikire pasitalayi - kodi tikufuna kupanga magawo a msuzi, tagliatelle ya msuzi wa phwetekere, kapena tikufuna kupanga raviolo con uovo wamkulu.

Kuwonjezera pa mtendere wamumtima, mudzafunika ufa, mazira, pini kapena bolodi, mwina makina a pasitala, mphika waukulu, ndi sefa kuti mukhetse pasitala yomalizidwa. Pachifukwa ichi, kudzipereka ndi minofu yamphamvu yamanja kapena chosakaniza mapulaneti chidzathandiza. Ngati mukufuna kuyanika pasitala, mudzafunika nsanza zoyera ndi misana ya mipando kapena chosungira pasitala.

Ufa wosankha chiyani?

Nonna aliyense wa ku Italy, kapena agogo aakazi akale, amagwiritsa ntchito ufa womwe amakonda. Ambiri a iwo, komabe, amapanga pasitala ndi ufa wa 00. Uwu ndi ufa wabwino kwambiri womwe, mutatha kuwonjezera mazira, umapanga makina a gluten mofulumira kwambiri ndipo amatipatsa mtanda wonyezimira ndi zotanuka. Mkate umene umalimbana ndi mano koma ndi ofewa nthawi yomweyo. Ndi zotanuka izi zomwe zimasiyanitsa pasitala wapakhomo ndi pasitala wopakidwa. Ambiri aife timaphika Zakudyazi kwa nthawi yayitali osadandaula nazo. Komabe, tikaphika tokha pasitala, timachisamalira ngati mwana wathu ndipo sitilola kuti chisanduke dumplings wamba.

Ngati munthu wina atapatsidwa pasitala wopangira tokha kuchokera kwa agogo a ku Poland, akhoza kulawa ufa wa tirigu wamitundu 500 umene ungapange pasitala wokoma. Kwenikweni, pasitala wopangidwa kunyumba amapangidwa bwino ndi ufa wa tirigu chifukwa ali ndi mapuloteni okwanira kuti apange mtanda wonyezimira modabwitsa. Tiyeni tikwaniritse ziwerengero zazing'ono momwe tingathere, chifukwa chake, titangowonjezera ma yolks, tidzamva kuti ndi mtanda wanji wa pasitala womwe ungakhale wofewa komanso wosinthika.

Kuwonjezera ufa mumawonjezera chiyani pa mtanda?

M'mabulogu ambiri komanso m'mabuku ambiri ophikira, mupeza maphikidwe a pasitala omwe amangokhala ufa ndi yolk ya dzira. Zowonadi, keke yotere imakhala yolemera mu kukoma, koma ndizovuta kwambiri kugwira nayo ntchito. Kuchokera ku yolks okha, mtanda umasweka, ndipo chifukwa chake, Zakudyazi zofewa zimakhala zosavuta kupanga kuposa macrons.

Choncho, popanga pasitala, ndi bwino kugwiritsa ntchito mazira kapena mazira ndi yolks. Lamulo losavuta la chala chachikulu ndikuwonjezera mazira 100 apakati pa gramu ya ufa - magalamu 1 popanda chipolopolo. Ndikoyenera kukumbukira. Anthu ena amathira masamba pang'ono kapena mafuta a azitona pa mtanda wa pasitala kuti uwoneke wokongola. Zosakaniza zonsezi zitha kuwonjezeredwa ku mtanda, koma pang'ono kwambiri - mafuta amachepetsa maukonde a gilateni, omwe amakhudza kusasinthika kwa phala.

Maphikidwe ena amanenanso kuti awonjezere mazira athunthu ndi yolks owonjezera pa mtanda wa pasitala kuti amve kukoma. Mwachitsanzo, pa 400 g ya mtanda, onjezerani mazira 2 ndi yolks 3-4.

Mfundo yomaliza, yomwe imatsutsana kwambiri, ndi mchere. Pali ena amene amathira mchere pa mtanda. Komabe, akatswiri ambiri a pasitala amalangiza kuti asadye pasta, koma madzi omwe amaphika. Ngati tigwiritsa ntchito makina a pasitala, sitiyeneranso kugwiritsa ntchito mchere - malangizo ogwiritsira ntchito nthawi zonse amachenjeza za mchere, zomwe zimakhala ndi zotsatira zoopsa pa moyo wa chipangizocho.

Kodi kuphika pasitala?

Ngati mukuphika pasitala patebulo, ndikwanira kutsanulira phiri la ufa. Timayika mazira mu mbale ndikutsanulira paphiri. Yambani kukanda mtanda mpaka kukhala zotanuka. Ngati mukuwona kuti mtandawo ndi wonyowa kwambiri ndipo umamatirirabe m'manja mwanu, onjezerani ufa. Knead mtanda mpaka utasintha. Ngati ndi youma pang'ono, musadandaule. Gluten ndi chinthu chapadera, ndipo sichigwira ntchito kokha pamene mtanda umakanidwa, komanso tikaulola kuti upumule (mwinamwake mwawona momwe kusinthasintha kwa mtanda wa pancake kumasintha, komwe timasiya mu mbale kwa kanthawi titatha kuphika). Pereka mtanda mu mpira, kukulunga mu filimu chakudya ndi refrigerate kwa ola limodzi.

Pasta mtanda, monga dumpling mtanda, ndi nkhani kuchita ndi kukumbukira kugwirizana mukufuna kukwaniritsa. Tsoka ilo, n'zosatheka kusonyeza kuchuluka kwa zosakaniza, popeza ufa uliwonse wa ufa ukhoza kusiyana pang'ono, komanso kulemera kwa dzira, kutentha ndi chinyezi cha mpweya. Zonsezi zimakhudza kusasinthasintha kwa mtanda.

Ngati tili ndi chopangira chakudya kapena chosakaniza mbedza ya mapulaneti, titha kuzigwiritsa ntchito popanga pasitala wapanyumba. Thirani ufa mu mbale, onjezerani 3/4 magawo a mazira ndikuyamba kukanda. Tikawona kuti mtanda supanga yunifolomu mpira pambuyo mphindi 3, kutsanulira mu otsala mazira. Ndikofunika kuti mtandawo ukhale wonyowa kwambiri.

Kodi kuphika pasitala?

Kugudubuza ndi kuumba ndi gawo losangalatsa kwambiri popanga pasitala. Ngati tikuchita izi kwa nthawi yoyamba, ndiye kuti tidzangofunika ziwiya zosavuta za kukhitchini: pini yopukutira ndi chodula pizza, mpeni wokondedwa kapena mpeni wokhazikika. Ngati tili ndi makina a pasitala, ino ndi nthawi yoti tigwiritse ntchito.

Gawani mtandawo muzidutswa ting'onoting'ono ndikupukuta ndi pini yozungulira mpaka 2-3mm wandiweyani. Ngati mukukonzekera Zakudyazi za msuzi, ndikwanira kuwadula mu magawo ndi mpeni. Ngati mukufuna kupanga tagliatelle kapena pappardelle, dulani pasitala, makamaka ndi chodulira pizza, mu magawo a makulidwe omwe mukufuna. Sitidzanong'oneza bondo ufa, kuphimba pasitala. Tikakhala ndi nthawi yokonzekera gawo, nthawi yomweyo muwawaze ndi ufa kuti asamamatire. Siyani Zakudyazi pa counter kuti ziume pang'ono ndikusunga mufiriji.

Ngati tili ndi makina a pasitala, tsatirani malangizo a wopanga. Kawirikawiri chidutswa cha mtanda amadutsa kamodzi kapena kawiri kudzera widest zoikamo, ndiyeno pang'onopang'ono anasamukira ku woonda kuti potsiriza kudula pasitala ndi wapadera tagliatelle kutambasuka.

Ngati tikufuna kuphika lasagna kuchokera ku mtanda, ndikwanira kutulutsa mtandawo ndikuudula mu zidutswa zazikulu. Mkate uwu ukhoza kugwiritsidwanso ntchito kupanga ravioli yokhala ndi ricotta. Musaiwale kuphika pasitala m'madzi amchere. Ikani Zakudyazi m'madzi otentha - osasiya madziwo kuti asamamatire. Pambuyo pa mphindi imodzi yophika, ndi bwino kuyesa kuti musamangirire ndikumaliza ndi poto yodzaza ndi dumplings. Gawoli ndi losangalatsa kwambiri, ndipo aliyense amene amabweretsa pasitala kumalo okonzekera amasamala kwambiri za maonekedwe ake.

Kukoka kudzoza?

Ngati tikufuna kukhala akatswiri a pasitala komanso monga mabuku okongola, tikhoza kugula Pasta Masters, omwe ali ndi malingaliro ambiri ndi malangizo othandiza. Kwa mafani a Jamie Oliver, ndikupangira buku lomwe adalemba ndi mnzake wapamtima waku Italiya komanso ma nonnas ena - "Jamie Oliver Cooks Italian." Ndikoyeneranso kuwonera ophika omwe mumawakonda ndi olemba pamawebusayiti - nthawi zambiri amatumiza makanema omwe amawonetsa pang'onopang'ono momwe amapangira pasitala kapena msuzi. Ngati muli ndi agogo aakazi kapena azakhali m'banja mwanu omwe amadziwa kupanga pasitala, ndi bwino kulembetsa nawo phunziro la nthawi imodzi kuti mumvetse tanthauzo la mawu oti "elastic consistency".

Mutha kupeza malangizo ochulukirapo ophikira pa AvtoTachki Pasje mu gawo la Culinary.